菜品不断推陈出新，老饕、食客们才会源源不断为味蕾买单！如果你不是拥有可口可乐配方级别的独门产品，绝对不能只寄希望于之前菜单上仅有的菜品，再好吃的菜，也会有吃腻的一天，只有不断推陈出新，才能吸纳更多新课，刺激更多复购的老客。

  什么是传统餐饮的回归？绝对不是让餐饮老板们抱残守缺。传统餐饮的回归的意义在于复刻记忆中的老菜的味道，怀旧与创新相结合。

  好多曾经风靡一时的叫座菜已在酒店的菜谱上消失匿迹，酒店不妨适时推出老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，使老菜重新焕发青春。老菜重做，除了能满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。

  记得早些年有个食神争霸的电影，在电影的最后，主角用豆腐做出了猴脑的味道，不仅一举击败了反派对手，也给了我们以猴脑滋味的想象。

  素菜本身的健康与荤菜与生俱来的鲜香滋味的结合，将给既想要健康饮食，又对味蕾有较高要求的食客最好的用餐体验。

  多吃粗粮，有益健康。是近几年健康餐饮的标语，而粗粮本身由于自身食材的局限在味道上、口感上有很大的偏差，如果餐饮饭店、厨师能够深研这一领域，真正用粗粮做出符合食客口感要求的佳肴，一定会打造出爆品！

  改变成熟菜品的烹调方法，像部分之前以油炸为主要烹调方式的菜品就能够更好的降低菜品的摄入油量，用其他更为健康的方式来进行烹调。

  像这几年兴起的空气炸锅就是主打创新烹调方式，利用健康的概念，吸引了不少消费者，甚至一度成为小型烤箱的替代品。

  中西合璧、不同餐饮细分下的跨界都可以为餐饮菜品创新添砖加瓦。举例说明，这几年兴起的肉蟹煲，就是将蟹和火锅两种食客喜爱的产品做融合创新，大受欢迎。

  如果能够探索出食客喜欢的产品及口味并假期创新融合，一定能帮助餐饮门店打造爆款。

  装盘的方法与盛器和菜肴的组合做调整，一样能推出新的视觉、新的质感的菜肴。前几年留下的海鲜大咖用铁锹当器皿，虽然并不雅观也未必合适，但还是吸引了很多食客的目光，甚至一举成为海鲜大咖的标志性产品。

  这个年代不怕你的东西太出位，怕的是产品自己创新了很多，但在食客甚至行业同仁的视野里并没什么创新的亮点和传播的价值，那这款产品的创新就是失败的。

  为了尽可能地为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的很多问题，并为大家提供餐饮经营指导工具包。